1. Kjötkvörn
Kjötkvörn er vél til að hakka kjöt sem hefur verið skorið í bita. Það er ómissandi vél fyrir pylsuvinnslu. Kjötið sem unnið er úr kjötkvörninni getur útrýmt göllum mismunandi tegunda af hráu kjöti, mismunandi mýkt og hörku og mismunandi þykkt vöðvaþráða, þannig að pylsuhráefnið sé einsleitt og mikilvægar ráðstafanir til að tryggja gæði vörunnar.
Uppbygging kjötkvörnarinnar er samsett úr skrúfu, hníf, holuplötu (sigtiplötu) og notar venjulega 3 þrepa kjötkvörn. Hið svokallaða 3 stig vísar til kjötsins í gegnum þrjú göt með mismunandi opnum plötum og tvö sett af hnífum eru sett á milli holanna þriggja. Almennt notuð kjötkvörn er: þvermálið er 130mm skrúfahraði er 150~500r/mín, vinnslumagn kjöts er 20~600kg/klst. Fyrir notkun, gaum að því að athuga: vélin ætti ekki að vera laus og eyður, holuplatan og uppsetningarstaða hnífsins eru hentug og snúningshraði er stöðugur. Það mikilvægasta sem þarf að huga að er að forðast að hækka hitastig kjötsins vegna núningshita og kreista kjötið í deig vegna sljóra hnífa.
2. Hakkavél
Saxunarvél er ein af ómissandi vélum til pylsuvinnslu. Það eru til litlar skurðarvélar með afkastagetu upp á 20 kg til stórar skurðarvélar með 500 kg afkastagetu og þær sem eru að höggva við lofttæmi eru kallaðar lofttæmiskurðarvélar.
Saxunarferlið hefur mikil áhrif á eftirlit með viðloðun vöru, svo það krefst hæfrar aðgerða. Það er að segja að hakkað er að nota kjötkvörnina til að mala kjötið og síðan hakkað frekar, úr samsetningu kjötsins til að límhlutarnir falli út, kjötið og kjötið festast upp. Þess vegna verður að halda hnífnum á hakkinu beittum. Uppbygging skurðarvélarinnar er: plötuspilarinn snýst á ákveðnum hraða og skurðarhnífurinn (3 til 8 stykki) með réttu horni á plötunni snýst á ákveðnum hraða. Það eru til margar tegundir af skurðarvélum og hnífshraðinn er mismunandi, allt frá öfgalághraða skurðarvélinni með hundruðum snúninga á mínútu til ofurháhraða skurðarvélarinnar 5000r/mín, sem hægt er að velja eftir þörfum. Saxun er ferlið við að saxa kjöt á meðan kryddi, kryddi og öðrum aukaefnum er bætt við og blandað jafnt saman. En snúningshraði, skurðartími, hráefni osfrv., Niðurstöður skurðar eru líka mismunandi, svo gaum að magni ís og fitu sem bætt er við til að tryggja gæði skurðarins.
Klystarvélin er notuð til að fylla kjötfyllingu í hlíf, sem er skipt í þrjú form: pneumatic, vökva og rafmagns enema. Eftir því hvort það er ryksugað, hvort það er magnbundið, má skipta því í lofttæmimagnskreytingu, magnbundið lofttæmi sem ekki er í lofttæmi og almennt kvantitativt enema. Að auki er lofttæmi stöðugt fyllingar magnbundin bindingarvél, frá fyllingu til bindingar eru gerðar stöðugt, sem getur bætt framleiðslugetu til muna.
Pneumatic enema er knúið áfram af loftþrýstingi, það er lítið gat í efri hluta hringlaga strokksins, þar sem stúturinn til áfyllingar er settur upp og stimpillinn sem knúinn er af þjappað lofti er notaður í neðri hluta strokksins og stimpillinn. er þrýst í gegnum loftþrýstinginn til að kreista kjötfyllinguna út og fylla hlífina. Að auki, með stöðugri aukningu á tegundum hlífa, sérstaklega þróun nýrra afbrigða af gervihúðum, fjölgar tegundum klystarvéla sem styðja þær einnig. Til dæmis er notkun sellulósahylkja, fyllingaraðgerðin mjög einföld, engar mannshendur geta fyllst sjálfkrafa, á klukkustund getur fyllt 1400 ~ 1600 kg Frankfurt pylsa og pennapylsa osfrv.
4.Saline sprautuvél
Áður fyrr var þurrkunaraðferðin oft þurrkuð (nudda suðuefnið á yfirborð kjötsins) og votbotnaraðferðin (sett í steikingarlausnina), en steypiefnið tók ákveðinn tíma að komast inn í miðhluta kjötsins. kjöti, og var gegndræpi hráefnisins mjög misjafnt.
Til þess að leysa ofangreind vandamál er ráðhúslausninni sprautað inn í hráa kjötið, sem ekki aðeins dregur úr þurrkunartímanum, heldur einnig dreifingu á tilbúningnum jafnt. Uppbygging pækilsdælingarvélarinnar er: súrsunarvökvinn í geymslutankinn, súrsunarvökvinn í sprautunálina með því að þrýsta á geymslutankinn, hrátt kjöt er sent með ryðfríu stáli færibandi, það eru heilmikið af sprautunálum í efri hlutanum. hluti, í gegnum upp og niður hreyfingu sprautunálarinnar (upp og niður hreyfing á mínútu 5 ~ 120 sinnum), súrsunarvökvinn magnbundinn, samræmd og samfelld innspýting í hrátt kjöt.
5, veltivél
Það eru tvær tegundir af rúlluhnoðavélum: önnur er Tumbler og hin er Massag vél.
Trommurúlluhnoðunarvél: lögun hennar er liggjandi tromma, tromlan er búin kjöti sem þarf að rúlla eftir saltvatnsdælingu, því tromlan snýst, kjötið snýst upp og niður í tromlunni, þannig að kjötið hittir hvert annað , til að ná tilgangi nudds. Hrærandi rúlluhnoðavél: Þessi vél er svipuð og hrærivél, lögunin er líka sívalur, en ekki hægt að snúa, tunnan er búin snúningsblaði, í gegnum blaðið hrærir kjöt, þannig að kjötið í tunnunni rúlla upp og niður, núning við hvert annað og verða afslappaður. Sambland af rúllandi hnoðavél og saltvatnssprautunarvél getur flýtt fyrir inndælingu saltvatns í kjöt. Stytta herðingartímann og gera herðingu jafna. Á sama tíma getur velting og hnoðað einnig dregið út saltleysanlegt prótein til að auka viðloðun, bæta sneiðareiginleika vara og auka vökvasöfnun.
6. Blandari
Vél til að blanda og blanda hakki, kryddi og öðrum aukaefnum. Við framleiðslu á þjappaðri skinku er það notað til að blanda saman kjötbitum og þykkja kjöt (hakk) og við framleiðslu á pylsum er það notað til að blanda saman hrá kjötfyllingu og aukaefnum. Til þess að fjarlægja loftbólur í kjötfyllingunni við blöndun notum við oft lofttæmahrærivél.
7, vél til að saxa fryst kjöt
Frosið kjötskurðarvél er sérstaklega notuð til að skera frosið kjöt. Vegna þess að vélin getur skorið frosið kjöt í nauðsynlega stærð er það bæði hagkvæmt og hreinlætislegt og er fagnað af notendum.
8. Hægeldunarvél
Til að skera kjöt, fisk eða svínafitu vél, getur vélin skorið 4 ~ 100mm stærð af ferningnum, sérstaklega við framleiðslu á þurrum pylsum, það er almennt notað til að skera feitur svín í hægeldum.
Pósttími: 27-2-2024