Skinkur í vestrænum stíl hafa einstaka vinnslutækni og mismunandi vinnsluaðferðir eru notaðar til að framleiða og vinna mismunandi skinkur. Til dæmis þarf að reykja sumar skinkuvörur en aðrar ekki. Algengar vinnsluaðferðir fyrir skinku í vestrænum stíl eru meðal annars lághitameðferð og saltvatnssprautun.
Lághita ráðhús tækni
Í kjötvinnsluferlinu, til að tryggja að kjötið sé meyrt, er nauðsynlegt að tryggja alltaf að kjötvörur séu í lágum hitastigi, hitastigið má ekki vera hærra en 15 ℃. Notkun lághitameðferðartækni getur í raun hamlað æxlun örvera, til að tryggja öryggi og mýkt kjötvara, sérstaklega á sumrin þegar hitastigið er heitara, vegna háhitaumhverfisins, eru kjötvörur mjög næmar fyrir rotnun. og rotnun, sanngjarn beiting lághita ráðhús tækni getur í raun komið í veg fyrir að varan þjáist af mengun á hnignun vörunnar. Til dæmis, Lyonnaise skinkuvinnslutækni, með notkun lághita, lágs salts, ráðhústækni, styttir ekki aðeins framleiðsluferilinn á áhrifaríkan hátt, heldur einnig til að bæta vöruöryggi enn frekar.
Pækilsdæling
Pækilspraututækni getur ekki aðeins stytt vinnslutíma kjötafurða heldur einnig dregið úr kostnaði við vinnslu og bætt mýkt og afrakstur kjöts. Hefðbundin þurrkur á kjötvörum tekur venjulega upp þurrkur eða blautfyllingu, en pækilsdælingartækni er að nota sérhæfðar inndælingarvélar til að sprauta þurrkunarvökva inn í hráa kjötið í gegnum sprautunálar fyrir myrkunarferli.
Með samanburðargreiningu á virkni svínakjötsvatns, skurðarkrafti, lit og öðrum þáttum er sannað að saltvatnssprautunartæknin getur ekki aðeins bætt gæði svínakjöts heldur einnig skýrt innspýtingarhraða saltvatns og hlutfall æts líms.
Vacuum tumbling tækni
Í því ferli að nota saltvatnssprautunartækni, til að tryggja enn frekar að saltvatnið sé jafnt dreift í kjötvörur, til að tryggja gæði kjötafurðavinnslu, er nauðsynlegt að nota tómarúmsveltitækni. Tómarúmsteypa tækni er í raun notkun vélræns búnaðar, hnoða, glíma, rúlla kjötvörum, flýta fyrir innkomu marineringarinnar til að tryggja að hægt sé að dreifa því jafnt í kjötinu og á sama tíma getur það eyðilagt kjöttrefjarnar, bæta mýkt kjötsins til að tryggja að kjötvörur bragðist á sama tíma og bæta uppskeruhlutfallið. Að auki, til að hindra æxlun örvera í kjötvörum, er tromma tómarúmsveltivélarinnar hönnuð sem tómarúm, sem getur í raun hindrað æxlun örvera og kjötefnið er meira bólginn undir lofttæmi, þannig að marineringavökvinn sé að fullu samþættur kjötefninu með því að velta, pressa og aðrar aðgerðir, til að tryggja að marineringin sé einsleit. Undir virkni tómarúmskálarinnar kemst próteinið í kjötefninu í fyllri snertingu við saltvatnið, sem stuðlar að upplausn próteina, eykur viðloðun milli kjötbitanna og bætir í raun gæði kjötbitanna.
Útboðstækni
Mýkt kjötvara er mikilvægur mælikvarði á bragð vörunnar. Eftir því sem eftirspurn fólks eftir bragði kjötvara verður meiri og meiri, verða núverandi rannsóknir á mýkingartækni kjötvara einnig dýpri og dýpri.
Það eru margar aðferðir til að mýkja kjöt, svo sem raförvunaraðferð, vélræn mýkingaraðferð, mýkingarensímaðferð og aðrar aðferðir og tækni. Raforvun er aðferð til að nota rafstraum til að örva skrokkinn, sem getur á áhrifaríkan hátt hraðað glýkólýsu kjöts, hraðað hraða vöðvastífleika, til að forðast kalt samdrátt kjöts, þannig að kjöt mýkist. Að auki er hægt að skipta ensímunum sem notuð eru í ensímmýringaraðferðinni í utanaðkomandi og innræn mýnandi ensím.
Skylmingartækni
Skylmingartækni miðar aðallega að vandamálinu við rotnun og rýrnun kjötafurða í framleiðslu, vinnslu, flutningi og sölu, og meginregla hennar er að beita ýmsum aðferðum til að varðveita ferskleika til að forðast rotnun og rýrnun kjötafurða frá framleiðslu og vinnslu. til sölu sem hefur það hlutverk að lengja geymsluþol kjötvara. Í umsóknarferli núverandi girðingartækni eru meira en 50 tegundir girðingarþátta sem taka þátt, svo sem pH-gildi, hitastig, þrýstingur, rotvarnarefni, loftræstipakkning osfrv. Samkvæmt mismunandi girðingarþáttum og varðveislureglum, varðveisluaðferðirnar eru flokkaðar og almennt notaðar meginreglur varðveislu eru meðal annars að draga úr vatnsvirkni, háhitameðferð, lághita kælingu eða frystingu, og bæta við rotvarnarefnum o.fl. Meginreglan er að beita ýmiss konar varðveislutækni til að forðast skemmdir á kjötvörum allt frá framleiðslu og vinnslu til markaðssetningar sem hefur þau áhrif að lengja geymsluþol kjötvara. Mismunandi girðingarþættir um hlutverk örvera í kjötvörum í mismunandi hlutum, þegar fleiri en einn girðingarþáttur vinna saman eru varðveisluáhrif þess sterkari en hlutverk girðingarþáttar eingöngu. Í raunverulegri vinnslu kjötvara, með sanngjörnum samsetningu mismunandi girðingarþátta, getur það gegnt áhrifaríku hlutverki við að tryggja matvælagæði og öryggi.
Reykingartækni
Í hefðbundinni reykingartækni mun ófullnægjandi brennsla kola valda ákveðnum öryggisvandamálum og mun einnig hafa ákveðin áhrif á umhverfið í kring, og bensópýren og fjölhringa arómatísk kolvetni sem framleidd eru við reykingarferlið munu einnig hafa ákveðin áhrif á heilsu manna. Með stöðugri dýpkun rannsókna á kjötvinnslutækni hefur reykingartæknin verið þróuð og endurbætt að vissu marki, til dæmis beitingu reykts bragðs, reykts vökva og beina húðunaraðferðarinnar og úðunaraðferðarinnar, sem breytti verulega leið til að reykja kjötvörur og leysti óörugg og óholl vandamál hins hefðbundna reykingaferlis. Til dæmis er hægt að nota kaldreykingar til vinnslu á skinku með beininu, þar sem hitastigið þarf að vera stjórnað við 30-33 ℃ og hangið í 1-2 daga og nætur meðan á reykingunni stendur.
Birtingartími: 13-jún-2024